Fraisier

Ingrédients :

Pour la génoise :

• 5 oeufs
• 125 g de sucre
• 30 g de farine
• 70 g de maïzena
• 1/2 sachet de levure
• 1 pincée de sel

Pour la garniture :

• 35 cl de lait
• 4 jaunes d'oeufs
• 27 g de maïzena
• 50 g de sucre
• 150 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de kirsch
• 500 g de grosses fraises
• Quelques fraises pour la décoration

Sirop :

• 10 cl de sirop de sucre de canne
• 2 cuillères à soupe de kirsch

Pour le nappage miroir :

• 250 g de fraises
• 90 g  de sucre en poudre
• 8 g de gélatine en feuilles

Recette :

Prévoir 6 h de réfrigération.

• Préchauffez le four à thermostat 6 (180°C)
• Battez les oeufs entiers avec le sucre dans un saladier. Placez le saladier dans un bain-marie modéré et continuez de fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il triple de volume.  Continuez de battre jusqu'à refroidissement (au moins 30 min au Kenwood)
• Incorporez la farine et le beurre fondu
• Versez dans un moule carré, beurré et fariné
• Enfournez et laissez cuire 25 à 30 min
• Démoulez la génoise tiède sur une grill
• Portez le lait à ébullition. Battez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à blanchiment du mélange, puis incorporez la maïzena. Délayez avec le lait, transvasez la crème dans une casserole à fond épais
• Portez à ébullition et remuez 1 min
• Hors du feu, incorporez le tiers du beurre coupé en morceaux avec la moitié du kirsch. Saupoudrez de sucre glace et laissez refroidir cette crème pâtissière
• Battez au robot le reste du beurre en pommade, puis ajoutez peu à peu la crème pâtissière froide
• Battez jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène, puis faites-le raffermir 15 min au frais
• Lavez, séchez et équeutez les fraises. Réservez 5 cuillères à soupe de crème pour la finition
• Découpez la génoise en deux dans le sens de l'épaisseur. Imbibez-la de sirop mélangé à 2 cuillères à soupe d'eau et au reste de kirsch
• Posez un des carrés sur un plat, masquez-le de crème et posez les plus grosses fraises sur le bord, la pointe vers le haut
• Continuez à garnir l'intérieur de fraises et couvrez-les de crème
• Posez le deuxième carré de biscuit et tartinez le dessus avec le reste de crème
• Placez le gâteau au frais, au moins 6 heures
• Avec un couteau tranchant, coupez le tour du fraisier à la verticale, à 1cm de bord

Glaçage :

• Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide
• Mixer les fraises et les passer au chinois
• Dans une casserole, mettre le coulis de fraises et le sucre. Faire chauffer
• Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger pour la faire fondre
• Etaler sur une plaque sur une épaisseur d'environ 2-3 mm et mettre au frais au moins 2 h
• Sortir le gâteau et couper le glaçage à la dimention du gâteau et le placer dessus
• Décorez de fraises