Dans une casserole, faites chauffer le beurre avec l’huile d’olive. Faites fondre les échalotes pendant 5 mn sur feu doux
Versez le riz et remuez jusqu’à ce que les grains deviennent translucides
Faites chauffer l’eau dans une casserole avec le bouillon de volaille. Versez une louche de bouillon dans le riz, remuez puis recommencez jusqu’à ce que le riz ait absorbé toute l’eau
Mouillez avec le vin blanc
Faites cuire le riz sur feu doux en ne cessant pas de remuer pendant 20 / 25 mn
Ajoutez la crème fraîche et le parmesan en poudre et continuez de remuer. Salez et poivrez
Ajoutez les champignons puis mélanger. Servez aussitôt en parsemant les assiettes de copeaux de parmesan
Pour finir... Le truc qui change tout : soyez patient, le riz doit se cuire sur feu très doux et doit être constamment remué pour ne pas attacher
A déguster : avec une viande grillée.
Comment ça marche : ne rincez pas le riz pour ne pas lui retirer son amidon, c’est lui qui donne la texture onctueuse au risotto.
