Pain sans gluten

Ingrédients :

• 85 g de farine de riz
• 40 g de farine de quinoa
• 80 g de fécule de pomme de terre
• 45 g d’amidon de maïs
• 20 g de graines de chia
• 7 g de téguments de psyllium blond ou 7 g de son d'avoine
• 5 g de sel
• 4 g de sucre en poudre
• 7 g de levure de boulanger fraîche (ou de levure déshydratée)
• 5 g d’huile neutre (tournesol, pépins de raisin, etc)
• 280 g d’eau tiède
• 1 c. à soupe d’huile de cuisson (tournesol, pépins de raisin, etc)
• 7 g de graines de lin mixées et gonflées dans de l'eau 

Recette :

• Dans un saladier, à l’aide d’un fouet, mélangez les farines, la fécule, l’amidon, les graines de chia (non mixées), les téguments de psyllium (ou le son d'avoine), le lin, le sel et le sucre.
• Dans un autre récipient, diluez la levure de boulanger et l’huile neutre dans l’eau tiède.
• Versez le liquide sur les ingrédients secs et remuez à l’aide d’une spatule pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• A l’aide d’un pinceau de cuisine, graissez le moule avec un peu d’huile de cuisson, versez la pâte à l’intérieur, puis lissez le dessus avec la spatule. Recouvrez le moule de film étirable alimentaire afin  de préserver l’humidité.
• Laissez lever la pâte dans une pièce chaude, entre 1 heure et 1h30, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
• Un quart d’heure avant la fin de la levée, préchauffez le four à 210°C (ou 230°C pour un four non ventilé).
• Badigeonnez le dessus du pain avec le pinceau et le reste d’huile de cuisson, puis enfournez pendant 35 à 40 minutes.
• Sortez le pain du four et patientez pendant 10 minutes avant de démouler.