Salade japonaise

Ingrédients :

• 1 petit chou blanc
• Graines de sésame blanc grillé
• 30 cl de vinaigre de riz (à défaut utiliser du vinaigre de cidre)
• 3 cuillère(s) à soupe de cassonade
• Sel fin
• 2 cuillères à soupe de nuocmâm
• 3 cuillères à soupe d'huile neutre
• 1 cuillères à café de sauce soja

Recette :

• Coupez le chou très finement et disposez-le dans un grand saladier. Recouvrez-le d'eau froide, ajoutez 1 c. à soupe de sel, mélangez et laissez tremper pendant 20 min.
• Versez le vinaigre dans un bol, ajoutez le sucre, une pincée de sel et fouettez légèrement avec une fourchette pour émulsionner le tout.
• Egouttez bien le chou, jetez l'eau salée, séchez le saladier et replacez le chou
• Versez la marinade sur le chou et mélangez.
• Laissez mariner entre 1h (minimum) et 4 h (idéal).
• Grâce à cette marinade, le chou se ramollit tout en restant croquant, il va rendre de l'eau et devenir plus digeste.
• Egouttez le chou en le pressant très fort entre vos mains et jetez toute la marinade.
• Une fois bien égoutté, disposez le chou dans un saladier.
• Assaisonnez la salade de chou avec la vinaigrette préparée en émulsionnant ensemble le nuoc-mâm, l'huile et la sauce soja.
• Répartissez dans des bols et saupoudrez de graines de sésame grillées, servez avec des baguettes.