Moelleux aux pommes et Mascarpone

Ingrédients :

• 4 oeufs
• 120 g de sucre de canne complet
• 250 g de mascarpone
• 200 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 4 à 5 pommes (selon leur taille)
• 10 g de beurre
• 15 g de sucre pour caraméliser les pommes
• 1 fève de tonka ou cannelle

Recette : 

• Préchauffez le four votre four à 180°C.
• Préparez les pommes caramélisées : Épluchez deux ou trois pommes (selon leur taille) et coupez-les en cubes. Dans une poêle, faites fondre le beurre et ajoutez les morceaux de pommes. Saupoudrez de 15 g de sucre râper la moitié de la fèce de tonka (ou soupoudrer de cannelle). Faites revenir jusqu’à ce que les pommes soient légèrement caramélisées. Réservez.
• Préparez la pâte : Dans un saladier, fouettez les œufs avec 120 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Incorporez le mascarpone et mélangez bien. Ajoutez la farine tamisée avec la levure chimique. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Incorporez les pommes caramélisées à la pâte.
• Versez la pâte dans le moule : Beurrez et farinez un moule à gâteau. Versez-y la pâte.
• Ajoutez les tranches de pommes : Épluchez les pommes restantes et coupez-les en tranches fines. Disposez les tranches sur le dessus de la pâte en formant une rosace. Saupoudrez d’un peu de sucre ou de cassonade pour une touche caramélisée.
• Enfournez : Enfournez le gâteau pendant 30 à 45 minutes, selon votre four. Vérifiez la cuisson en insérant la lame d’un couteau au centre du gâteau ; elle doit ressortir sèchement.
• Laissez refroidir avant de le démouler.
• Saupoudrez éventuellement d’un voile léger de sucre glacé avant de servir.