Financiers aux amandes

Ingrédients :

Pour 20 pièces environ

• 120 g de beurre
• 120 g de poudre d'amandes
• 140 g de sucre glace
• 40 g de farine
• 1 pincée de sel fin
• 120 g de blanc d'oeuf (4 blancs)
• 1 gousse de vanille ou 1 cl d'extrait de vanille liquide

Pour 1 blanc d'oeuf

• 30 g de poudre d'amandes
• 35 g de sucre glace
• 10 g de farine
• PM sel
• 30 g de blanc d'oeuf (1 blanc)
• 30 g de beurre QS de gousse de vanille égrainée ou d'extrait de vanille liquide

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  Recette :

• Réaliser un beurre noisette. Filtrer à la passette dans un bol. Laisser tiédir.
• Tamiser la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine dans un cul de poule. Faire un puits au centre, ajouter une pincée de sel et y verser les blancs d'oeuf. Les incorporer au fouet progressivement pour éviter les grumeaux ; sans insister pour ne pas corser la pâte. Incorporer le beurre noisette refroidi. Ajouter les grains de vanille grattés ou l'arôme vanille liquide.
• L'appareil peut être mis en poche pour le mouler plus facilement.
• Graisser un moule silicone à empreintes de financiers. Mouler l'appareil.
• Cuire au four à 180°C pendant ~ 10 à 15 min (voir 20 min pour de grosses pièces), à 200/220°C pendant 8 à 10 min, ou jusqu'à coloration. Le four très chaud est utile pour bien les colorer sans trop les cuire. Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur des financiers, fiez-vous essentiellement à leur coloration.
• Démouler immédiatement après cuisson sur une grille pour éviter qu'ils ne prennent la condensation (ressuer). Saupoudrer de sucre vanillé ou de sucre glace quand les financiers sont encore chauds. Laisser refroidir.

Variantes

• Financiers à la fraise : Ajouter 20 g de pulpe d'abricot à l'appareil et déposer un morceau de fraise au milieu du financier moulé avant cuisson.
• Financiers aux fruits secs : Ajouter des éclats de fruits secs dans l'appareil : noisettes, pistaches, abricots, etc... Ou des fruits secs entiers dans l'appareil déjà moulé.
• Financiers à la framboise, aux fruits rouges : Ajouter quelques fruits rouges après avoir moulé les financiers.
• Financiers aux pépites de chocolat : Incorporer des pépites de chocolat dans l'appareil terminé, au ajouter des « chunks » dans le financiers moulés.
• Financiers glacés : Ajouter un glaçage au fondant pâtissier sur les financiers après cuisson, éventuellement coloré.