Gâteau aux amandes et pommes confites

Ingrédients :

• 100 g de farine
• 50 g maïzena
• 90 g de poudre d'amandes
• 3 petits oeufs
• 5 cuillère à soupe de miel
• 100 g de crème fraîche
• 2 cc rases de levure chimique
• ½ cuillère à café bicarbonate de soude
• ½ cuillère à café d'extrait d'amandes amères
• 1 sachet de sucre vanillé
• 120 g de beurre mou
• 3 pommes golden ou autres
• 1 pincée de sel
• Quelques amandes effilées légèrement torréfiées

Pour les pommes caramélisées :

• 2 pommes granny Smith
• 10 g de beurre
• 3 cuillères à soupe de cassonade

Recette :

• Préchauffez le four à 180°C.
• Dans un grand bol, Fouettez le beurre mou avec le miel
• Ajoutez les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque oeuf, puis verser la crème et les arômes.
• Ajoutez la poudre d'amande petit à petit en mélangeant, puis tous les autres ingrédients secs préalablement mélangés (la maïzena, la farine avec la levure chimique, le bicarbonate de soude, sel). Mélangez à nouveau
• Réservez l'appareil au frais en attendant de préparer les pommes.
• Pelez les pommes, les couper en deux, enlevez le coeur puis les couper en très fines lamelles. Réservez les dans le jus de citron afin qu'elles ne s'oxydent pas en attendant de préparer le caramel aux pommes confites.
• Procédez comme pour les pommes golden ci-dessus mais couper en lamelles plus épaisses (arrosez d'un peu de citron pour qu'elles ne s'oxydent pas).
• Dans une poêle, faites fondre le beurre et placez les rondelles de pommes granny Smith en une seule couche si possible et saupoudrez du sucre cassonade
• Retournez les délicatement au besoin et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que les pommes deviennent fondantes mais pas trop car elles continueront leur cuisson au four pour confire
• Beurrez un moule et y versez le caramel de pommes en plaçant bien partout les rondelles
• Saupoudrez le tout d'amandes effilées et versez l'appareil par-dessus
• Enfournez pour environ 35 minutes à 180°C (vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau)
• Choisissez un plat assez profond pour avoir plus de couches de pommes fondantes dans une part