Battez les jaunes d'oeuf avec le sucre, le sucre vanillé, l'extrait de vanille et la cuillère d’eau pour obtenir un mélange blanchi et mousseux
Ajoutez le beurre fondu tiédi et continuez à battre, puis la farine tamisée, le sel et enfin le lait. La pâte est très liquide, c'est normal ! Montez les blancs en neige avec quelques gouttes de jus de citron
Incorporez délicatement et en plusieurs fois les blancs à la pâte à l'aide d’un fouet (ou le robot puissance 1)
Préchauffez le four à 150° c (thermostat 5)
Versez dans le moule et faites-le cuire 55 min à 150°c
À la sortie du four, le gâteau est légèrement tremblotant au milieu. Laissez refroidir et placez au réfrigérateur. Démoulez le gâteau lorsqu'il est bien froid.
Conseils :
Pour incorporer les blancs en neige, utiliser un fouet à main.
Travailler la masse doucement afin de ne pas la dissoudre dans la pâte.
Si le mélange est trop mousseux, vous obtiendrez un gâteau magique constitué de deux couches, dont une couche épaisse de génoise.
Il doit rester de gros grumeaux. Les blancs flottant à la surface seront lissés avec la lame d'un couteau avant d'enfourner.
Lorsque la pâte est prête, interdiction de la laisser reposer au risque de voir les blancs retomber.
Impératif :
Préchauffez le four en mode traditionnel surtout pas de chaleur tournante.
Respecter le temps de cuisson (environ 50 min) en surveillant l'évolution à partir de 45 min. Le gâteau doit être tremblotant, il figera au frais.
Si le gâteau n'est pas cuit, il ne se tiendra pas
S' il est trop cuit il n'aura que 2 couches, la crème disparaît.
