Pains au chocolat

Ingrédients :

• 500 g de farine
• 15 g de lait en poudre  1/2 écrémé
• 11 g de sel
• 50 g de sucre
• 75 g de beurre mou
• 15 g de miel
• 250 ml d'eau tiède
• 50 g d'oeuf (1)
• 25 g de levure fraîche ou 8, 75 g de levure sèche
• 300 g de beurre de tourage

Recette :

• Battre l'oeuf et le mélanger à l'eau, y ajouter la levure
• Dans la cuve du kenwood, mélanger les autres ingrédients dans l'ordre
• Mettre le crochet
• Ajouter le liquide en faisant tourner 5 à 6 mn sur petite vitesse,  puis 5 à 6 mn sur vitesse maximale jusqu’à ce que la pâte se détache des parois
• Filmer au contact et mettre au frais 2 heures
• Pendant ce temps mettre le beurre à tourer sur un papier sulfurisé et plier le papier sur le beurre en formant un carré de 18 cm
• Tapoter sur le beurre et l'étaler dans le papier
• Sortir la pâte du frigo, l'étaler doucement sans trop appuyer en formant un rectangle de 20 x 40 cm sur poser le beurre au milieu, replier la pâte bord à bord sans chevaucher pour enfermer le beurre, tapoter sur la pâte pour faire adhérer le beurre
• Tourner 1/4 de tour, étaler en appuyant doucement, allonger sans écraser 60 à 65 cm de long (7 - 8 mm épaisseur)
• 1er pliage : 1 tour double, rabattre la partie haute des 2/3, puis la partie basse bord à bord,  puis replier en deux
• Tourner d'1/4.
• Soit remettre 15 min au frigo soit directement étaler comme précédemment
• 2ème pliage: 1 tour simple,  plier la pâte en 3
• Réfrigérer 30 min

Façonner les petits pains :

• Étaler la pâte sur 3,5-4 mm d'épaisseur
• Croissants : 20 cm de large
• Pains au chocolat : 15 cm de long et largeur de la barre de chocolat
• Dorer
• Laisser lever jusqu'à ce que ça double de volume
• Dorer, Cuire 12 à 15 min à 180°