Coques pour macarons

Ingrédients :

• 300g d'amande en poudre
• 300g de sucre glace
• 110g de blanc d'oeuf

• 300g de sucre semoule
• 75 g d'eau
• 110g de blanc d'oeuf
• colorant en poudre
   

Recette :

• Mélanger et tamiser amandes et sucre glace, rajouter 110g de blanc d'oeuf.
• Faire un sirop cuit à 118º-120º.
• Quand le sirop est a 110º, monter les 110g de blanc en neige, réduire la vitesse et verser le sirop (en faisant couler le long des bords), faire refroidir à 45º - 50º.
• Incorporer  le 1er mélange à la meringue et mélanger jusqu'à ce que la masse retombe, rajouter le colorant.

• Dresser à la poche à douille et laisser croûter 20 min.
• Cuisson 150º  chaleur tournante 10 à 11 min.
• Faire refroidir sur une grille.

Conseil :

Casser les blancs d'oeufs 2 jour avant, les mettre au frais 1 journée et les sortir la veille du réfrigérateur.
Conserver les macarons dans une boîte hermétique au frais