Mélanger et tamiser amandes et sucre glace, rajouter 110g de blanc d'oeuf.
Faire un sirop cuit à 118º-120º.
Quand le sirop est a 110º, monter les 110g de blanc en neige, réduire la vitesse et verser le sirop (en faisant couler le long des bords), faire refroidir à 45º - 50º.
Incorporer le 1er mélange à la meringue et mélanger jusqu'à ce que la masse retombe, rajouter le colorant.
Dresser à la poche à douille et laisser croûter 20 min.
Cuisson 150º chaleur tournante 10 à 11 min.
Faire refroidir sur une grille.
Conseil :
Casser les blancs d'oeufs 2 jour avant, les mettre au frais 1 journée et les sortir la veille du réfrigérateur.
Conserver les macarons dans une boîte hermétique au frais
