Pain à burger extra moelleux

Ingrédients :

• 500 g de farine type 55
• 25 à 30 g de levure fraîche de boulanger (ou 10 à 12 g de levure sèche active)
• 10 g de sel fin
• 25 g de sucre en poudre
• 20 cl d'eau tiède
• 8 cl de lait tiède
• 1 gros œuf entier (soit 60 g)
• 30 g de beurre ramolli

Pour la finition :

• 1 jaune d'œuf + 1 cuillère à soupe d'eau
• graines de sésame torréfiées, graines de Pavot bleu, graines de tournesol, graine de sésame...

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  Recette :

• Verser la farine et le sel fin dans la cuve du batteur,ajouter le sucre en poudre et bien mélanger les 3 ingrédients avec une spatule
• Mélanger l'eau et le lait tièdes, ajouter la levure de boulanger émiettée et bien mélanger avec une cuillère. Couvrir et laisser poser 10 minutes à température ambiante.
• Placer la cuve sur la base du batteur avec l'accessoire "crochet". Commencer à pétrir, et ajouter le mélange eau + lait + levure et immédiatement l'œuf entier préalablement battu.Une fois l'œuf bien incorporé, ajouter le beurre pommade. Bien pétrir la pâte pendant 5 bonnes minutes à vitesse maximum voire plus, jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la cuve
• Fariner légèrement le dessus de la pâte qui est un peu collante. La transvaser dans un cul de poule, couvrir d'un papier film sur le dessus. Laisser pousser 2 heures à température ambiante entre 25 et 28°C
• Retirer délicatement le papier film en décollant avec les doigts la pâte restée sur le papier. Ramasser la pâte collée sur les bords du récipient. Mettre la pâte en boule et la peser. Diviser la boule obtenue en 8 morceaux égaux
• Bouler les morceaux de pâte dans le creux de la main et les disposer délicatement sur une toile de cuisson elle-même posée sur une plaque de cuisson perforée, en les espaçant suffisamment
• Laisser pointer 1 heure, toujours à température ambiante entre 25 et 28°C. Au bout de 1 heure, la pâte a gonflée
• À l'aide d'un pinceau pâtissier, passer la dorure sur les pains bien gonflés. Veiller à ne pas les faire retomber. Parsemer dessus les graines de sésame torréfiées
• Enfourner dans un four à chaleur tournante préchauffé à 200°C. Cuire 10 à 12 minutes. Au terme de la cuisson, sortir la plaque du four et laisser refroidir avant utilisation