Épluchez et émincez les échalotes.Réunir dans un saladier les rondelles de pomme de terre, l’échalote, le sel, le poivre et le piment d'Espelette.Mélangez bien l'ensemble
Étalez la première pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie
Déposez une première couche du mélange à base de pommes de terre en prenant soin de laisser 2 cm de pâte sur le pourtour
Déposez les morceaux de foie gras et recouvrez à nouveau de pommes de terre
Dorez le tour au jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau
Disposez la deuxième pâte feuilletée afin de fermer la tourte
Soudez bien les bords à l'aide de la pointe d'un couteau
Dorez la pâte avec le jaune d'oeuf, formez un puits au centre et bouchez la avec du papier aluminium plié
Faites cuire pendant 30 min
Mélangez la crème avec 1 jaune d'oeuf et l’œuf entier
Ciselez la ciboulette, ajoutez à la crème
Sortir la tourte du four, enlevez le papier aluminium et verser la crème dans la tourte par le puits
Remettre au four pendant 20 min
Pour plus de saveur dégustez la tourte tiède
Cette tourte peut aussi être agrémentée de saumon fumé en remplacement du foie gras ou tout simplement nature
