Tourte de pomme de terre et foie gras

Ingrédients :

• 1 kg de pommes de terre
• 2 pâtes feuilletée
• 3 échalotes
• 150 g de foie gras crus
• 20 cl de crème fraiche
• 2 jaunes et 1 œuf entier
• 1/2 bouquet de ciboulette
• sel et poivre
• Piment d’Espelette

Recette :

• Épluchez et rincez les pommes de terre
• Les émincer sans les faire tremper dans l'eau
• Épluchez et émincez les échalotes.Réunir dans un saladier les rondelles de pomme de terre, l’échalote, le sel, le poivre et le piment d'Espelette.Mélangez bien l'ensemble
• Étalez la première pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie
• Déposez une première couche du mélange à base de pommes de terre en prenant soin de laisser 2 cm de pâte sur le pourtour
• Déposez les morceaux de foie gras et recouvrez à nouveau de pommes de terre
• Dorez le tour au jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau
• Disposez la deuxième pâte feuilletée afin de fermer la tourte
• Soudez bien les bords à l'aide de la pointe d'un couteau
• Dorez  la pâte avec le jaune d'oeuf,  formez un puits au centre et bouchez la avec du papier aluminium plié
• Faites cuire pendant 30 min
• Mélangez la crème avec 1 jaune d'oeuf et l’œuf entier
• Ciselez la ciboulette, ajoutez à la crème
• Sortir la tourte du four, enlevez le papier aluminium et verser la crème dans la tourte par le puits
• Remettre au four pendant 20 min

• Pour plus de saveur dégustez la tourte tiède
• Cette tourte peut aussi être agrémentée de saumon fumé en remplacement du foie gras ou tout simplement nature