Tapenade Rouge aux Tomates Séchées

Ingrédients :

• 100 g de tomates séchées
• 100 g d'olives vertes dénoyautées
• 80 g de pignons de pin
• 50 g de câpres au vinaigre égouttées
• 1 tranche de pain de mie sans croûte
• 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique
• 1/2 gousse d' ail râpé
• 1/2 cuillerée à café de poivre
• 1/2 cuillerée à café de fenouil en poudre

Recette :

• Si les tomates sont un peu sèches, les passer à la vapeur ou les ébouillanter
• Rincer les olives
• Imbiber le pain de mie avec de l'huile d'olive ou d'un peu d'eau
• Passer à la moulinette : les tomates coupées en petits morceaux, les olives, les câpres, les pignons et le pain de mie
• Bien mélanger en ajoutant huile, vinaigre, ail, poivre et fenouil
• Mettre au frais

• Se conserve 8 à 10 jours au frais
• Déguster frais sur des toasts ou de petits morceaux de fougasse
• En principe il vaut mieux ne pas saler
• Les pignons de pin peuvent être remplacés par des amandes
• Peut accompagner poissons, viandes froides ou salades de légumes
• Peut 'personnaliser' une vinaigrette ou une sauce froide
• Peut également se stériliser.