Tarte à la mandarine meringuée en verrine

Ingrédients :

• 4 biscuits type palet breton
• Pour la crème à la mandarine :
• le jus et les zestes de 2 belles mandarines bio
• 2 œufs
• 60 g de sucre
• 1 cuillère à soupe de maïzena
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à la mandarine (facultative)
• Pour la meringue italienne :
• 2 blancs d’œufs à température ambiante
• 125 g de sucre
• 4 cl d'eau

Recette:

Crème à la mandarine :

• Laver et zester les mandarines puis les presser
• Battre les œufs en omelette, incorporer le sucre et la maïzena en pluie
• Ajouter ensuite les jus de mandarines et les zestes, et l'huile d'olive à la mandarine si désiré
• Mélanger jusqu'à obtention d'une préparation homogène
• Verser dans une casserole sur feux doux et mélanger à la cuillère en bois sans arrêter jusqu'à épaississement
• Attention la préparation ne doit pas bouillir, il faut chauffer à feu très doux, si vous avez peur que ça brûle opter pour une cuisson au bain marie
• Laisser refroidir

Meringue italienne :

• Mélanger l'eau et le sucre dans une casserole, cuire jusqu'à atteindre 110°C, hors du feu la température va continuer à monter de quelques degrés, pendant la cuisson du sirop commencer à battre les blancs en neige pour qu'ils soient mousseux, verser ensuite le sirop en filet (ne pas verser sur les fouets pour éviter les éclaboussures) fouetter à vitesse moyenne pour que le sirop s'incorpore bien puis augmenter la vitesse pour bien serrer les blancs
• Battre ensuite plus lentement jusqu'à refroidissement
• La meringue doit former un "bec d'oiseau" sur le fouet, et être ferme et brillante

Dressage des verrines :

• Émietter grossièrement les palets bretons et tapisser le fond des verrines de biscuits émiettés
• Verser de la crème de mandarine par dessus
• Il vous restera peut-être un peu de crème qui peut se conserver une semaine au réfrigérateur
• Verser la meringue dans une poche à douille et garnir le dessus des verrines en faisant des spirales par exemple
• Colorer légèrement le dessus de la meringue à l'aide d'un chalumeau de cuisine
• Réserver au réfrigérateur jusqu'à dégustation