Bûche de Noël façon tarte aux citrons meringuée

Ingrédients :

Pour la génoise amandes - fleur d'oranger

• 4 oeufs
• 120 g de sucre
• 40 g de poudre d'amande
• 80 g de farine
• 30 g de beurre fondu
• Extrait de vanille et eau de fleur d'oranger

Pour la crème au citron

• 3/4 citrons (150 ml de jus)
• 3 oeufs
• 150 g de sucre
• 75 g de beurre
• Zeste d'un des citrons
• 1 CS de maïzena

Pour la meringue

• 2 blancs d'oeufs
• 75 g de sucre
• colorant jaune, eau de fleur d'oranger

Recette :

1. Réalisez la génoise : battre les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel
2. Fouetter les jaunes avec le sucre, la vanille et l'eau de fleur d'oranger jusqu'à obtenir un mélange mousseux
3. Ajoutez le beurre fondu
4. Ajoutez en tamisant la farine et la poudre d'amande
5. Enfin ajoutez les blancs en neige progressivement
6. Versez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez à 180 °C pendant 10 minutes
7. Déposez ensuite sur du film alimentaire et roulez en serrant bien.
8. Placez au frais
9. Pour la crème au citron : pressez les citrons, il vous faut 150 ml de jus. Ajoutez le zeste d'un citron et portez à ébullition dans une casserole
10. Fouettez les oeufs et le sucre, le mélange doit être mousseux. Ajoutez la maïzena et fouettez bien.
11. Versez dessus le jus de citron bouillant en mélangeant bien, remettre dans la casserole et faire épaissir à feu doux en mélangeant sans cesse avec votre fouet.
12. Laissez tiédir cette crème et ajoutez le beurre après 5 minutes. Placez au frais.
13. Préparez la meringue : fouettez les blancs d'oeufs, lorsqu'ils commencent à être fermes, ajoutez le sucre en filet et continuez à battre. Le mélange doit être lisse, brillant et faire des petits pics lorsque vous retirez les fouets.
14. Vous pouvez ajouter 1 CS d'eau de fleur d'oranger ou du colorant lorsque vous battez les blancs avec le sucre
15. Montage de la bûche : déroulez doucement votre génoise, étalez la crème et roulez. Lissez les côtés et réalisez des petits picots de meringue sur toute la bûcheAvec un chalumeau, faire caraméliser la meringue et décorez, par exemple avec des tranches de Kumkat