Charlotte à l'orange et au chocolat

Ingrédients :

• 30 biscuits à la cuillère
• 1 dl de curaçao (ou liqueur à base d'orange)

Pour la crème pâtissière à l'orange

• 1/2 l de lait
• 1 oeuf entier & 3 jaunes
• 100 g de sucre en poudre
• 60 g de farine
• 2 cuil. à soupe de liqueur à base d'orange
• 75 g d'écorces d'orange confites 

 Pour la sauce  au chocolat

• 150 g de chocolat en tablette
• 1 dl de crème fraîche
• 4 cuil. à soupe de sucre glace
• 2 cuil. à soupe de liqueur à base d'orange  

Recette :

La crème pâtissière :

• Tamiser la farine et couper les écorces d'oranges en petits dés
• Faire bouillir le lait
• Mettre les 3 jaunes d'oeufs etle sucre dans un récipient. Travailler jusqu'à ce que ce mélange prenne l'aspect d'une crème mousseuse
• Ajouter la farine et l'oeuf entier, bien mélanger
• Délayer cette préparation avec le lait chaud
• Remettre sur le feu et laisser épaissir sans cesser de remuer
• Lorsque la crème a pris bonne consistance, la retirer du feu. Incorporer les écorces d'orange confites et 2 cuil. de liqueur d'orange
• Laisser refroidir

Montage :

• Tapisser le fond et les bords d'un moule à charlotte avec des biscuits à la cuillère
• Arroser ces biscuits de quelques gouttes de liqueur à base d'orange
• Recouvrir les biscuits du fond d'une couche de crème, puis d'une deuxième couche de biscuits à la cuiller
• Imbiber cette seconde couche de biscuits, d'un peu de liqueur et recouvrir de crème
• Recommencer ainsi jusqu'au bord du moule à charlotte. Terminer par une couche de biscuits
• Poser sur ces biscuits un papier blanc, une assiette & un poids afin de bien presser l'entremets
• Mettre 3 heures au frigo

La sauce au chocolat :

• Casser le chocolat en petits morceaux et le faire fondre (micro-ondes ou dans une casserole avec 3 cuil. d'eau chaude à feu doux)
• Quand le chocolat est en crème, incorporer le reste de la liqueur à base d'orange, le sucre glace puis la crème fraîche. Laisser tiédir
• Démouler la charlotte bien froide et la napper avec la sauce chocolat au moment de servir
• Décorer éventuellement la charlotte de quelques macarons de crème chantilly avec une poche à douille