Tarte mojito

Ingrédients :

Pour la pâte sablée :

• 190 g de farine
• 20 g de fécule de pommes de terre
• 90 g de sucre lace
• 130 g de beurre (très froid)
• 36 g de poudre d'amandes
• 1 pincée de sel fin
• 1 oeuf (50g)

Pour la crème mojito :

• 4 citron vert jus et zestes
• 4 Oeufs
• 150 gr Sucre
• 150g de beurre
• 4 branches de menthe fraîche
• 3 cuillères à soupe de rhum blanc
• 2 feuilles de gélatine
• 1 gouttes de colorant vert (1 à 2 gouttes, pas obligatoire)

Recette :

Pour la pâte sablée :

• Dans un robot ou à la main
• Mettre tous les ingrédients dans le robot et attendre que la pâte se met en boule
• Filmer et stocker au minimum 1 heure au réfrigérateur avant utilisation
• Abaisser cette pâte dans un moule à tarte et la piquer à l'aide d'une fourchette ,réserver au congélateur (environ 30 mn). Préchauffer le four à 170°
• Lorsque la pâte a reposée, enfournez environ 25 à 30 mn
• Laisser refroidir

Pour la crème mojito:

• Mixez le sucre avec les feuilles de menthe
• Dans un cul de poule, faites blanchir les oeufs avec le sucre de menthe
• Récupérer le zeste et le jus des citrons puis l’ajouter à l’appareil
•  
• Dans une casserole mettre la préparation, ajoutez le rhum et mettez à feu doux en remuant à l’aide d’un fouet jusqu'à épaississement
• Hors du feux incorporer à l'appareil la gélatine
• Laisser tiédir et ajouter le beurre en petits dés puis mixer au mixeur plongeant pour avoir une crème bien lisse
• Répartir sur le fond de tarte cuit
• Laisser refroidir complètement et placer au frigo environ 4 heures
• Décorez la tarte de quelques tranches fines de citron vert ou de zestes et de feuilles de menthe.
• Servez bien frais