Gâteau magique au chocolat

Ingrédients :

• 4 oeufs à température ambiante
• 150 g de sucre
• 1 cuillère à soupe d'eau froide
• 125 g de beurre
• 70 g de farine
• 45 g de cacao amer
• 1 pincée de sel
• 50 cl de lait
• Quelques gouttes de citron

Recette :

• Faire fondre le beurre et le laisser tiédir
• Chauffer légèrement le lait
• Battre les jaunes d'œufs avec le sucre et la cuillère d’eau pour obtenir un mélange blanchit et mousseux
• Ajouter le beurre fondu tiédi et continuer à battre, puis la farine, le cacao, le sel et enfin le lait
• La pâte est très liquide, c'est normal ! Monter les blancs en neige avec quelques gouttes de jus de citron
• Incorporer délicatement et en plusieurs fois les blancs à la pâte à l'aide d’un fouet (ou le robot puissance 1)
• Verser dans le moule et cuire 55 min à 150°c
• À la sortie du four, le gâteau est légèrement tremblotant au milieu
• Laisser refroidir et placer au réfrigérateur
• En ce qui me concerne je l'ai laissé la nuit entière
• Démouler le gâteau lorsqu'il est bien froid

Conseils :

• Pour incorporer les blancs en neige,  utiliser un fouet à main.
• Travailler la masse doucement afin de ne pas la dissoudre dans la pâte.
• Si le mélange est trop mousseux,  vous obtiendrez un gâteau magique constitué de deux couches,  dont une couche épaisse de génoise.
• Il doit rester de gros grumeaux.  Les blancs flottant à la surface seront lissés avec la lame d'un couteau avant d'enfourner.
• Lorsque la pâte est prête,  interdiction de la laisser reposer au risque de voir les blancs retomber.

Impératif :

1. Préchauffez le four en mode traditionnel surtout pas de chaleur tournante.
2. Respecter le temps de cuisson (environ 50 min) en surveillant l'évolution à partir de 45 min. Le gâteau doit être tremblotant, il figera au frais.

• Si le gâteau n'est pas cuit, il ne se tiendra pas
• S' il est trop cuit il n'aura que 2 couches, la crème disparaît.